10 plats à goûter absolument à La Mecque

Un plat traditionnel arabe ou yéménite appelé « kabsa » est préparé avec du riz épicé et servi avec du poulet, de l’agneau ou de la viande de chameau grillés ou cuits au barbecue. Des noix sont saupoudrées sur le plat pour le décorer et lui apporter une touche croustillante.

Ce délicieux plat arabe de La Mecque est apprécié dans de nombreux foyers saoudiens ; même si les instructions de préparation peuvent varier, l’essence du plat, un riche mélange d’épices aromatiques, reste la même. À Jabal Omar, le restaurant Ojean sert du kabsa pour environ 28–30 SR.

Un autre établissement réputé est Hashi Basha, près de Masjid Quba, qui propose également du kabsa à sa carte. Al Romansiah sert aussi du kabsa et se trouve à proximité immédiate de Masjid Al Haram.

Le kabsa très apprécié de Mama Ghazel, servi près de la tour de l’horloge de La Mecque, est également à découvrir. Sa présentation fait son originalité. Il est servi chaud dans un grand plateau partagé par un groupe de convives assis ensemble, généralement par terre (une manière traditionnelle de manger), qui savourent leur repas !

Ce plat populaire auprès de nombreux Saoudiens est réservé aux événements ou aux occasions spéciales et figure souvent au menu des restaurants. Le hashi est préparé avec de la viande de jeune chameau, accompagnée de riz basmati. Il peut être servi avec des salades ou des chutneys.

Il est également appelé madghot hashi ; le mot « madghot » désigne une technique de cuisson sous pression qui permet de mélanger les épices, le riz et la viande de chameau dans une seule marmite.

Le hashi est servi dans de nombreux restaurants des rues gastronomiques de La Mecque. Hashi Basha, situé sur Al Ameer Sultan Bin Abdul Aziz Road, Makkah 24372, est un établissement réputé pour ce plat.

Al Mutabbaq est réputé au Moyen-Orient pour satisfaire les grandes faims. Cela dit, Al Mutabbaq est un plat copieux préparé à partir d’un pain plat plié ou prenant la forme d’une crêpe farcie. « Mutabbaq » signifie « en plis » ou « plié » ; la recette propose des garnitures végétariennes et non végétariennes.

Du poulet haché épicé, des légumes comme des carottes, des oignons, des tomates et des oignons verts, ainsi que des options plus saines comme des lentilles ou des pois chiches, sont utilisés et sautés avec des saveurs uniques, puis étalés sur le pain plat, qui est ensuite plié.

Il se prépare parfois aussi en version sucrée ou salée, avec une pâte de banane ou du fromage comme garniture. Qu’il soit cuit dans une poêle profonde ou au four, selon votre préférence, Al Mutabbaq régale les papilles de tous. Vous pourrez le déguster au mieux dans les restaurants ou les stands de restauration d’Al-Misfalah, d’Ad-Diyafah et de Faiha.

Voici un plat que nous souhaitons mettre à l’honneur : une bouillie à la mode saoudienne, préparée avec du yaourt, du blé concassé et quelques épices.

Semblable au « Haleem » des cuisines d’Asie du Sud, ce plat à base de blé concassé mijote pendant des heures dans une marmite. Souvent mélangé à des tomates écrasées pour une saveur encore plus crémeuse et acidulée, il est relevé de plusieurs épices et préparé avec soin.

Servi avec des salades et garni de citron, il mérite pleinement d’être désigné plat national d’Arabie saoudite par la Commission saoudienne des arts culinaires. Ce plat traditionnel est très recherché par les pèlerins de La Mecque qui souhaitent découvrir la cuisine saoudienne.

On le trouve dans de nombreux restaurants saoudiens, notamment chez « Al Romansiah », situé près de Masjid Al Haram Road, à Al Mursalat. On peut aussi facilement en acheter auprès de nombreux food trucks, par exemple à Rusaifah.

Oui, un autre plat de riz et de poulet : le riz Bukhari au poulet est servi dans de nombreux restaurants de Kabsa ou de Mat’am Bukhari. Ce plat mijoté incorpore merveilleusement le poulet grillé, qui lui donne une saveur fumée, accompagné de savoureux mélanges d’épices, de légumes et de riz.

C’est un autre plat national d’Arabie saoudite, et vous trouverez facilement des restaurants qui le servent dans de nombreuses rues et même le long des autoroutes. Parmi les meilleurs endroits pour déguster du riz Bukhari, citons Karawan Al Bukhari et Bukhari Pakistani Restaurant, deux établissements très bien notés.

Le chawarma est un plat de restauration rapide populaire à emporter, désormais présent dans de nombreuses régions et de nombreux pays. Cette recette originaire du Levant utilise des pains pita pour envelopper des morceaux de poulet grillé, accompagnés de légumes comme des oignons et du concombre, ainsi que de sauce tomate.

Le biryani au poulet est un plat que l’on n’oublie pas après l’avoir goûté. Cette spécialité d’Asie du Sud très appréciée est devenue un symbole de la cuisine pakistanaise à La Mecque, offrant une expérience nostalgique et délicieuse aux habitants comme aux visiteurs.

Bien qu’il présente des similitudes avec le riz Bukhari local, le biryani au poulet se distingue par ses épices et sa méthode de cuisson caractéristiques.

Ce plat associe du poulet tendre et du riz basmati à des épices aromatiques comme le safran, la cardamome et le cumin. Sa méthode de cuisson particulière, qui consiste à superposer le riz et le poulet avant de les cuire ensemble, permet aux épices de se mêler parfaitement et donne un repas savoureux et parfumé.

Pour goûter le meilleur biryani au poulet de La Mecque, rendez-vous au Mumtaz Restaurant ou au Charminar Hyderabadi Indian Restaurant, tous deux réputés pour leurs délicieux biryanis.

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Le foul et le tamees sont un petit-déjeuner très apprécié et abordable à La Mecque, dont les racines culturelles se trouvent en Égypte et au Yémen. Au fil du temps, ils sont également devenus incontournables dans de nombreux restaurants d’Arabie saoudite.

Ce plat se compose de foul, des fèves cuites dans une sauce savoureuse ressemblant à un ragoût, et de tamees, un pain plat traditionnellement cuit dans un tandoor ou un four en pierre, ce qui lui confère une texture moelleuse et légère.

Le tamees se déguste souvent seul ou accompagné de miel, de beurre ou de fromage, apportant ainsi différentes saveurs à ce repas simple mais satisfaisant. C’est un choix populaire pour commencer la journée par un repas copieux et nourrissant. On en trouve facilement dans les boulangeries locales ou les restaurants spécialisés en foul et tamees, disséminés dans La Mecque.

Le qorma à la viande est un plat riche et savoureux, très apprécié des amateurs de cuisine pakistanaise et incontournable de leur culture culinaire.

Préparé avec un mélange d’épices pakistanaises aromatiques, ce plat généreux en sauce est généralement cuisiné avec du poulet, du bœuf ou de l’agneau. La viande mijote lentement et s’imprègne des épices complexes, pour un plat tendre et intensément savoureux.

On trouve du qorma dans de nombreux restaurants pakistanais, souvent reconnaissables à leur enseigne en ourdou, ce qui permet de les repérer facilement. Faisalabad Restaurant, situé sur Hijrah Street, est une adresse populaire où déguster ce délicieux plat.

Aucun repas à La Mecque n’est complet sans goûter à la kunafa, un dessert très apprécié du Moyen-Orient. Préparée avec de la pâte filo effilochée ou de la semoule, la kunafa est imbibée de sirop sucré, garnie de fromage ou de crème, puis parsemée de fruits à coque croquants. Cette gourmandise généreuse et délicieuse est une façon très appréciée de terminer un repas.

Pour déguster la meilleure kunafa de La Mecque, rendez-vous au Different Kunafa Restaurant, situé au 8303, Makkah, ou savourez-en une portion au Zamzam Café, parmi d’autres adresses locales.