मक्का में ज़रूर चखने वाले 10 व्यंजन

“कब्सा” नाम का पारंपरिक अरबी या यमनी व्यंजन मसालेदार चावल के साथ पकाया जाता है और इसे ग्रिल किए हुए या बार्बेक्यू चिकन, मेमने या ऊँट के मांस के साथ परोसा जाता है। सजावट और कुरकुरे स्वाद के लिए ऊपर से मेवे छिड़के जाते हैं। मक्का का यह बेहतरीन अरबी व्यंजन कई सऊदी घरों में पसंद किया जाता है; पकाने की विधि अलग-अलग हो सकती है, लेकिन सुगंधित मसालों के भरपूर मिश्रण का असली स्वाद वही रहता है। जबल उमर में ओजीन नाम का एक रेस्तराँ है, जहाँ कब्सा लगभग 28–30 SR में परोसा जाता है। एक और मशहूर जगह मस्जिद कुबा के पास हाशी बाशा है, जिसके मेन्यू में भी कब्सा शामिल है। अल रोमनसियाह भी कब्सा परोसता है और मस्जिद अल-हराम के सबसे नज़दीक स्थित है। मक्का के क्लॉक टॉवर के पास परोसा जाने वाला मामा ग़ज़ेल का कब्सा भी बहुत अच्छी समीक्षा वाला है। इसकी खासियत इसे परोसने का तरीका है। इसे गरमागरम एक बड़ी ट्रे में परोसा जाता है, जिसे साथ बैठे लोगों का समूह साझा करता है। वे आम तौर पर ज़मीन पर बैठते हैं (खाने का एक पारंपरिक तरीका) और साथ मिलकर भोजन का आनंद लेते हैं!

कई सऊदियों के बीच लोकप्रिय यह व्यंजन खास आयोजनों या अवसरों पर खाने के लिए रखा जाता है और कई रेस्तराँ के मेन्यू में इसकी मांग रहती है। हाशी युवा ऊँट के मांस और बासमती चावल से बनाया जाता है। इसके साथ सलाद या चटनी परोसी जा सकती है। इसे मदघूत हाशी भी कहा जाता है; “मदघूत” शब्द दबाव में पकाने की उस विधि को दर्शाता है जिसमें मसाले, चावल और ऊँट का मांस एक ही बर्तन में पकाए जाते हैं। मक्का की खाने-पीने वाली कई सड़कों के रेस्तराँ में हाशी परोसा जाता है। इस खास व्यंजन के लिए मशहूर जगहों में हाशी बाशा शामिल है, जो अल अमीर सुल्तान बिन अब्दुल अज़ीज़ रोड, मक्का 24372 पर स्थित है।

अल मुतब्बक मध्य पूर्व में पेट भरने वाले भोजन के लिए मशहूर है। यह एक भारी व्यंजन है, जिसे चपटी रोटी बनाकर तैयार किया जाता है, जिसे मोड़ा जाता है या भरवां पैनकेक का आकार दिया जाता है। “मुतब्बक” का अर्थ ही “परतों में” या “मुड़ा हुआ” है; इसकी विधि में शाकाहारी और मांसाहारी, दोनों तरह की भरावन शामिल होती हैं। मसालेदार कीमा चिकन, गाजर, प्याज़, टमाटर और हरे प्याज़ जैसी सब्ज़ियाँ, और यहाँ तक कि दाल या चने जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों को अनोखे स्वादों के साथ भूनकर भरावन बनाया जाता है। फिर इसे चपटी रोटी पर फैलाकर रोटी को मोड़ दिया जाता है। कभी-कभी इसे मीठे और नमकीन स्वाद में भी बनाया जाता है, जिसमें केले का पेस्ट या चीज़ भरा जाता है। आप चाहें तो इसे गहरे पैन में तलें या बेक करें—अल मुतब्बक हर किसी की स्वाद-कलियों को खुश कर देता है। इसका बेहतरीन स्वाद अल-मिस्फ़लाह, अद-दियाफ़ाह और फ़ैहा के रेस्तरां या खाने के स्टॉल पर लिया जा सकता है।

अब इस व्यंजन की बात करते हैं, जिसे हम खास तौर पर बताना चाहते हैं। यह सऊदी शैली का दलिया है, जिसे दही, कुटे हुए गेहूँ और कुछ मसालों के साथ पकाया जाता है। दक्षिण एशियाई व्यंजनों के “हलीम” जैसा यह कुटे हुए गेहूँ का व्यंजन बर्तन में कई घंटों तक पकाया जाता है। ज़्यादा मलाईदार और खट्टा स्वाद देने के लिए इसमें अक्सर मसले हुए टमाटर मिलाए जाते हैं; फिर इसे कई मसालों के साथ मिलाकर पूरी तरह तैयार किया जाता है। सलाद के साथ परोसे जाने और ऊपर से नींबू की सजावट किए जाने वाला यह व्यंजन सऊदी पाक कला आयोग द्वारा सऊदी अरब का राष्ट्रीय व्यंजन घोषित किए जाने का पूरी तरह हकदार है। सऊदी खान-पान का अनुभव करना चाहने वाले मक्का के तीर्थयात्रियों में यह पारंपरिक व्यंजन खासा लोकप्रिय है। यह कई सऊदी रेस्तरां में मिलता है; उनमें से एक “अल रोमांसियाह” है, जो अल मुर्सलात में मस्जिद अल-हराम रोड के पास स्थित है। इसे रूसैफ़ा जैसे स्थानों पर कई फ़ूड ट्रकों से भी आसानी से खरीदा जा सकता है।

जी हाँ, चिकन के साथ चावल का एक और व्यंजन—बुखारी चावल और चिकन—कई कब्सा रेस्तरां या मतअम बुखारी रेस्तरां में परोसा जाता है। धीमी आँच पर पकने वाले इस व्यंजन में ग्रिल किया हुआ चिकन शानदार ढंग से शामिल होता है, जिससे इसे धुएँदार स्वाद मिलता है। इसके साथ मसालों, सब्ज़ियों और चावल का स्वादिष्ट मेल होता है। यह सऊदी अरब के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक और है। इसे परोसने वाले रेस्तरां कई सड़कों और यहाँ तक कि राजमार्गों पर भी आसानी से मिल जाते हैं। बुखारी चावल का आनंद लेने के लिए कुछ बेहतरीन जगहें करवान अल बुखारी और बुखारी पाकिस्तानी रेस्तरां हैं, जिन्हें बहुत अच्छी रेटिंग मिली है।

शावरमा एक लोकप्रिय झटपट मिलने वाला फ़ास्ट फ़ूड है, जो अब कई क्षेत्रों और देशों में दिखाई देता है। लेवांत मूल की इस विधि में पीटा ब्रेड में ग्रिल किए हुए चिकन के टुकड़ों के साथ प्याज़ और खीरे जैसी सब्ज़ियाँ तथा टमाटर की सॉस भरकर लपेटी जाती है।

चिकन बिरयानी ऐसा व्यंजन है, जिसे एक बार चखने के बाद भूलना मुश्किल है। दक्षिण एशिया की यह पसंदीदा खासियत मक्का में पाकिस्तानी खान-पान की पहचान बन गई है और स्थानीय लोगों तथा आगंतुकों, दोनों को पुरानी यादों से जुड़ा स्वादिष्ट अनुभव देती है। स्थानीय बुखारी चावल से कुछ समानताएँ होने के बावजूद, चिकन बिरयानी अपने खास मसालों और पकाने के तरीके से अलग पहचान रखती है।

इस व्यंजन में नरम चिकन और बासमती चावल के साथ केसर, इलायची और जीरे जैसे सुगंधित मसाले मिलाए जाते हैं। पकाने की खास विधि में चावल और चिकन को परतों में रखकर एक साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले अच्छी तरह घुल-मिल जाते हैं और स्वादिष्ट, खुशबूदार भोजन तैयार होता है।

मक्का की सबसे बेहतरीन चिकन बिरयानी का स्वाद लेने के लिए मुमताज़ रेस्तरां या चारमीनार हैदराबादी इंडियन रेस्तरां जाएँ। दोनों अपने स्वादिष्ट बिरयानी व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं।

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मक्का के बेहतरीन स्वाद और इबादत—सब कुछ आपकी पहुँच में।

फूल और तमीस मक्का में नाश्ते का एक प्रिय और किफ़ायती विकल्प है, जिसकी सांस्कृतिक जड़ें मिस्र और यमन में हैं। समय के साथ, यह कई सऊदी अरब के रेस्तरां में भी एक मुख्य व्यंजन बन गया है। इस व्यंजन में फूल होता है, यानी नमकीन ग्रेवी में पकाई गई फलियाँ, और तमीस—एक प्रकार की रोटी, जिसे पारंपरिक रूप से तंदूर या पत्थर के ओवन में पकाया जाता है, जिससे इसकी बनावट नरम और फूली हुई होती है।

तमीस का आनंद अक्सर अकेले या शहद, मक्खन अथवा चीज़ के साथ लिया जाता है, जिससे इस सरल लेकिन संतोषजनक भोजन में कई तरह के स्वाद जुड़ जाते हैं। दिन की भरपेट और पौष्टिक शुरुआत के लिए यह एक लोकप्रिय विकल्प है। मक्का में जगह-जगह मौजूद स्थानीय बेकरियों या फूल और तमीस के विशेष रेस्तरां में यह आसानी से मिल जाता है।

मीट कोरमा एक गाढ़ा और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे पाकिस्तानी भोजन के शौकीन बहुत पसंद करते हैं और जो उनकी पाक संस्कृति का अहम हिस्सा है। सुगंधित पाकिस्तानी मसालों के मिश्रण से बना यह भरपेट मांस का सालन आम तौर पर चिकन, बीफ़ या मेमने से तैयार किया जाता है। धीमी आँच पर पकने से मांस जटिल मसालों का स्वाद सोख लेता है और व्यंजन नरम तथा भरपूर स्वाद वाला बनता है।

कोरमा कई पाकिस्तानी रेस्तरां में मिलता है, जिनकी पहचान अक्सर उर्दू में लिखे साइनबोर्ड से हो जाती है। इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने की एक लोकप्रिय जगह फ़ैसलाबाद रेस्तरां है, जो हिजरा स्ट्रीट पर स्थित है।

मक्का में कुनाफ़ा चखे बिना कोई भी भोजन पूरा नहीं होता। यह मध्य पूर्व की एक प्रिय मिठाई है। कटी हुई फ़ाइलो पेस्ट्री या सूजी से बनी कुनाफ़ा को मीठी चाशनी में भिगोया जाता है, इसमें चीज़ या क्रीम की परत लगाई जाती है और ऊपर से कुरकुरे मेवे डाले जाते हैं। यह भरपूर और लज़ीज़ मिठाई भोजन के अंत में खाने के लिए पसंदीदा है।

मक्का के बेहतरीन कुनाफ़ा के लिए 8303, मक्का में स्थित डिफ़रेंट कुनाफ़ा रेस्तरां जाएँ, या ज़मज़म कैफ़े सहित अन्य स्थानीय जगहों पर इसकी एक प्लेट का आनंद लें।